Le jeune Sauro Maule, aidé par son illustre homonyme Angiolino, cultive ses Garganega, Sauvignon, Merlot et Cabernet, afin d’en extraire le goût de ce sol de Vénétie (Selva de Montebello Vicentino). Il a repris la ferme familiale où son père élevait des chevaux pour le bétail, d’où il tire le nom de son domaine : Il Cavallino. Les vins, sans sulfites, sont d’une profondeur et d’un naturel désarmant.